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92、菜品 (1/2)

文/Friar
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随着上菜喽一声高喝,一道道精美的食物从厨房内鱼贯而出。

“水煮鱼!”阿财高声唱到。

紧接着,一大盆的水煮鱼被端到了一个个饭桌上。而沈家后宅的席面上同时出现了水煮鱼。

玉瑾儿眨着眼睛看了又看,“这个红红绿绿的就是十三叔说的辣椒?”

“是的,瑾儿尝尝吧。”沈如夹起一块鱼肉,放到玉碟中。

玉瑾儿连忙接过来,“不用帮我弄,我今天可是男儿身。嘻嘻。小姐妹们也不必拘谨,我可是来跟你们做手帕交的,总这么拘着,我都怪不好意思的。”

王宝佳最是爽利,她已经拿起了碗筷,“别淑女了,我可知道,这里除了大春姐腼腆外,其他几个都是嘴巴利落的主儿。”说罢笑嘻嘻的看着二妮子。

二妮子这一段时间跟王宝佳相处的极其好,已经交换了手帕,做了异姓姐妹。

“就知道打趣我。如果说这里口齿伶俐的,除了你就是小如儿!”二妮子回嘴道。

沈如撅着小嘴,“看看看,我就说嘛。有你们俩,其他人就都不要来了,要不然总要被他们绕上!”

大家咯咯咯的笑起来,一桌子人好不热闹。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~··

沈家正堂,六爷已经夹了一块鱼肉,“这辣辣的味道,真不一般。这红红绿绿的就是辣椒?”

“正是!”沈家兴说道,“在后面的几亩田地里,种的就是这辣椒,一会吃完饭,六爷可以去看看。”

“哦,这感情好,吃完饭我就过去。”他又对沈贺说道:“前段时间修理河道的时候,我见你圈了一段河道,当时说打算要挖鱼塘?”

沈贺赶紧回话,“这是家妹的一点想法,鱼汤还在挖,修好估计要到年底了。”

“这小丫头还真不一般。”六爷夸赞一句,又夹起一块鱼肉。

就在这时,第二道菜上桌了。“锅包肉!”

众人刚夹了一口,第三道菜也上来了,“辣子鸡!”随后就是第四道菜,“油灼菜心!”

··········

“八珍豆腐!”

“扇贝粉丝!”

“水晶红烧肉!”

“大拌菜!”

“凉拌耳丝!”

“沈家铺子招牌菜,卤煮!”从来上不了台面的猪下水,竟然在唯衣阁开张的当天成了压轴菜品。

“沈家铺子招牌菜,伤心凉皮!”

“沈家铺子招牌菜,灌汤包!”

这一个个菜品上来。饶是见过众多菜品的玉家六爷也不淡定了,他看看这个,又看看那个,竟然不知道该从那里下手!

“六爷,这八珍豆腐要用勺子吃,豆腐柔软,配料也很软。”沈贺说道。

六爷吃了慢慢的一勺,“这,竟然有鱼肉的味道,这是怎么做的?”他看着这个用砂锅做容器的豆腐,竟然又舀了一勺。

“这里有猪蹄筋,鸡肉,虾仁,还有一些从很远的海边运来的东西,叫做,鱿鱼和海参。”沈贺一边吃一边讲解着,听的人无不入神。

八珍豆腐做法比较复杂,先将一些蔬菜蘑菇洗干净,然后都切成块状。然后就开始收拾这些海味了。因为海里的东西较多泥沙,所以收拾的时候要十分仔细。将收拾好的海味用剪刀剪成花状。将猪蹄筋和海味一起用水焯一下,去掉里面的腥味。

最后也就是重头戏了。这豆腐是前一天便点好的,点的时候比较嫩,刚刚成型。这很考究的,多一份便老,少一分便不成形。好在大庆媳妇是点豆腐的高手。

点好的豆腐,上锅蒸上5-6分钟,然后切成较大的块状,过了鸡蛋清,下油锅炸。当豆腐成型,滑动不烂的情况下,将豆腐捞出来。

剩下一点油,加入葱段和姜片,炸出香味之后,将东西捞出来,剩下油。然后放入蔬菜翻炒,再放入猪蹄筋,海参,鱿鱼,虾仁,继续翻炒。这时候,放入一些大骨汤。

等锅开了,放入豆腐,然后捞到砂锅里炖。这砂锅保温,一直在上桌之前都在火上煨着。

“这一道菜竟然如此费事?”六爷感慨到,他夹起一个扇贝粉丝问道:“这个是不是也很讲究。这扇贝我之前倒是见过,这就是海边人们才吃的。”这个年代海边的东西,人们吃的很少,主要是因为大家不能很好的去掉里面的土腥气和腥味。

“这个比上一个相对简单点,也是先清理好扇贝。这道菜主要是配料讲究些,这些配料是我妹子亲自熬制的,加了泡椒,蒜泥,还有一些秘制酱料,油锅煸炒。这些扇贝和粉丝都是提前煮过的。”

六爷吃了扇贝有指着凉皮说道:“这个为什么叫伤心凉皮?”

沈贺没有解释,而是说道:“这个需要六爷尝了之后才知道。”

······

后院花厅。

玉瑾儿再次将一块红烧肉放进口中,“太好吃了,我从来都不吃肥肉的,竟然这么好吃。”

“这红烧肉前戏做的足。这是一早便腌制起来的,才会这么入味,而且没有腥味。而且这肉炖的时间长,所以才软软的,肥而不腻。”沈如解释道。

“那,我十三叔吃过吗?”

“他呀!没吃过。”

玉瑾儿偷偷笑了笑,不再说什么,又夹了一个包子。她学着沈如的样子,先轻轻的咬了一小口,然后吮吸里面的汤汁。再一口将灌汤包放进口中。

这次的灌汤包,沈如用料比较足,而且汤汁浓郁,绝对是另一个升级版本。

······

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