第126章 13 烹饪时不要让营养流失 (1/1)
第九章13烹饪时不要让营养流失
在烹调过程中,不要让蔬菜和食品中的营养成分流失,同时还要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。那么,在烹调中要注意些什么呢?
1笔实庇玫愦转
烹调蔬菜时如能放一点醋,不但味道鲜美,还能加强保护维生素c,因为维生素c在酸性环境中不易被分解。/
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在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食用碱,可使食物酥软,但却会使大量维生素c被破坏和失效,降低蔬菜的营养价值,因此最好不要用。
3笔卟艘先洗后切、切好即炒、炒好即吃
由于维生素c易溶于水,化学性能不稳定,所以在烹调蔬菜时,最好不要切碎后再洗,更不宜长时间浸泡。
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科学实验证明,鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时,千万注意不要烧焦,已经烧焦的部分不要吃。
5辈灰挤出菜汁
菜汁中含有丰富的维生素c、酶和其他养分,故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁,也要尽量利用起来,不要浪费掉。
家庭生活一点通
菜一般不宜用刀切,尽量用手撕,因为铁会加速维生素c的氧化。炒菜时要急火快炒,避免长时间炖,而且要盖好锅盖,防止维生素蒸发掉。炒菜时应尽量少加水。
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