第五十七章 三鲜 (2/2)
不少人到这里已经猜到了。
没有多大时间,那欧尔麦特继续回来了,把处理好的竹鼠放在黑夜面前。因为打发他去处理这些东西。
黑夜先把盐给这些竹鼠码上,然后开始收拾他们挖出来的笋。这些笋有的大有的小,有的嫩有的老,黑夜挑出一些合意的,准备取用。
有些厨师做野味的时候对笋有讲究,讲究“四不”――不可去壳,不可用刀,不可水洗,不可见风。也就是说笋在做好之前,要完完整整不透风不透水的。
不论是去壳还是刀削,不论是水洗还是见风,都会让嫩笋变老,无法做出那种极新嫩的笋味来。
外人听起来会觉得太苛刻,但是其实这些要求并非没有道理。因为能保持尽量的风味在里面
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